教你如何挑選放心豬肉

食品安全已經成為當代社會的一個熱門話題，病豬肉、死豬肉等等不絕於耳，今天微站閱讀網小編就教大傢幾招如何挑選到放心安全的豬肉。
1.挑選鑒別變質豬肉：變質豬肉沒有光澤、顏色暗淡，基本上無彈性，切開後有黏液流出，死豬肉的血管存有大量紫紅色血液，所以顏色暗紅並帶有色斑。加熱後就會散發出很重的腐敗氣味。
2.巧妙鑒別老母豬肉：老母豬肉的瘦肉一般呈暗紅色，水分較少，紋路粗亂，而好的豬肉瘦肉一般呈鮮紅色，水分較多，紋路清晰，肉質細嫩。用手去摸母豬的肥肉，指頭上沾有的脂肪比較少，不像好的肥肉，會使指頭沾有比較多的油脂。還有可以看肉皮來挑選老母豬肉，老母豬肉毛孔很大，皮質厚而粗糙；而好的豬肉，肉質纖維粗而松散。
3.巧選灌水豬肉：正常的新鮮豬肉其外表呈風幹狀，瘦肉的組織緊密，且顏色稍稍發烏。而豬肉灌水後，其表面看上去會水淋淋發亮，且瘦肉組織比較松馳，顏色比較淡。用手摸瘦肉，若正常，則會有黏手的感覺，因為豬肉體液有黏性。而灌水豬肉因為把體液沖淡瞭，所以沒有黏性。還有一種挑選灌水豬肉的方法，在瘦肉上貼些煙卷，過一會將其揭下，然後再點燃。若有明火的，則是好豬肉，反之，則是灌水肉。
4.巧辨死豬肉：死後屠宰的豬肉色暗紅、有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積和大量的黑色血栓。其腎臟局部變綠，有腐敗氣味散出，冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烤或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。
5.分辨凍豬肉：質量好的凍豬肉，脂肪潔白而有光澤，肉色紅而均勻，無黴點，有堅實感，肉質緊密，切面及外表微濕潤，無異味，不黏手；質量次的凍豬肉，脂肪微黃，缺乏光澤，色呈暗紅，有少量黴點，肉質軟化或者松馳，外表濕潤，稍有酸味或氨味，切面有滲出液，不黏手。
除瞭上面五點挑選豬肉的技巧外，還有一種按烹飪方法選不同部位的豬肉。醬豬肉就選豬頭肉，該部位骨多肉少；像拌、鹵豬肉就適合選坐臀肉，該部位肉質較老；炸、煎、炒，也即日常炒菜用豬肉，應選臀尖肉，該部位肉質細嫩；如果是爆炒、煸豬肉最好選脊肉，該部位的肉最鮮嫩；做紅燒肉、粉蒸肉、和烤全豬肉時，適合挑選五花肉，這個部位的肉肥瘦相間，最適合做紅燒肉等。