紅燒排骨什麼炒好吃 飯店大廚教你一種做法非常適合在傢做

1、首先需要凈鍋燒熱放入菜油，加入八角、桂皮、生薑在鍋中炒出香味，註意：炒的時候用小火炒，火太大容易把香料炒糊，而且制作這樣的紅燒口味菜最好是用菜油，因為菜油要比一般的油香很多！

2、香料全部炒香之後，就放入排骨，這種紅燒排骨不需要焯水，因為焯水之後排骨容易變老，吃的時候非常的柴，排骨需要在鍋中炒至斷生，炒出油，炒香才行

3、然後再放入幹辣椒，加入一勺食用鹽，這個時候放鹽是為瞭讓排骨能夠入味，排骨沒有炒香之前最好不要放鹽，因為所有的肉類，隻要放瞭鹽之後就出水，肉質變緊，會嚴重影響食材的口感

4、當辣椒煸炒香之後，鹽也就滲入到排骨當中瞭，這個時候就能加入少許的醬油上色瞭，我們在飯店一般都會選用“李錦記的草菇老抽”不知道大傢用的是什麼牌子的醬油

5、顏色調好之後就加入開水，水隻要蓋過排骨即可，再放入切好的冬筍一起燒開

6、之後再放入高壓鍋中壓15分鐘即可

7、排骨壓熟之後我們再次放入鍋中用大火收汁，一道菜好不好吃，收汁是關鍵，因為營養和味道都在湯汁當中，而且一道菜的顏色好不好看，跟收汁也有很大的關系，就像飯店的菜炒出來都非常的油涼，這個就是收汁的關系！

8、最後出鍋之前放入青紅椒配色，增加一些鮮椒的香味，這樣一道冬筍燒排骨就做好瞭，非常的簡單好學，大傢記住瞭嗎！