胡椒

別名：玉椒、白川、黑川、浮椒、白胡椒、黑胡椒、昧履支、味履支

禁忌人群：糖尿病、咳嗽、吐血、高血壓、胃潰瘍患者忌食；陰虛有火者忌服

適宜人群：一般人群均可食用尤適宜食欲不振、感冒、胃寒、嘔吐患者

胡椒的基本介紹

胡椒為胡椒科植物胡椒的幹燥近成熟或成熟果實。秋季至次年春季呈暗綠色時，當果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，曬幹或烘幹，取下果實，因呈黑褐色，稱為黑胡椒。也可全部果實均變紅時采收，水浸數日，擦去外皮，曬幹，因表面呈灰白色，稱為白胡椒。
胡椒原產於印度西南海岸西高止山脈的熱帶雨林，公元前第四世紀已有栽培。我國於1951年從馬來西亞引種於海南島瓊海縣試種，1956年後，廣東、雲南、廣西、福建等省區也陸續引種試種成功，栽培地區已擴大到北緯緯25度。
胡椒樹為多年生常綠攀援藤本植物，系淺根性作物，蔓近圓形，木栓後呈褐色，主蔓上有頂芽和腋芽。主蔓上抽生的分枝和由其抽生的各分枝和分枝上抽生的結果枝構成枝序；葉為橢圓形、卵形或心臟形，全緣、單葉互生，葉面深綠色；花穗著生於枝條節上葉片的對側，栽培品種多為雌雄同花，少數雌雄異花；果為球形、無柄、單核漿果，成熟時為黃綠色、紅色；我國的胡椒盛花期一般為3～5、5～7、8～11月，花期與雨水、溫度及植株營養狀況有關。

胡椒的功效與作用

1、消痰解毒
胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經；有溫中下氣，消痰解毒的功效。
2、去腥解膩
胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。
3、增進食欲
品小劑量能增進食欲，對胃口差、消化不良有治療作用。
4、緩解腹瀉
胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒。
5、防腐抑菌
胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。
6、去腥提味
黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹制內臟、海鮮類菜肴。

胡椒的選購

胡椒以粒大、均勻、飽滿、潔凈、幹燥、香味純正、無黴、無蟲者為好。白胡椒實際上是黃灰色，購買時別以為越白越好；而好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就越好。

胡椒的存儲

鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長。

胡椒的食用方法

無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入。黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發掉。