平菇的營養成分及藥用價值

平菇，又稱側耳、耳菇，質地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味，無論素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人。特別適宜消化系統疾病、心血管疾病患者及癌癥患者食用。
平菇的營養成分
每100克平菇中含有蛋白質25.3克、脂肪4克、糖類30.7克、膳食纖維30.7克、維生素B6約41.3毫克、維生素C有53.3毫克。平菇中氨基酸的種類也十分豐富，經測定，它含有17種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸它都含有。
平菇的藥用價值
平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，具免疫特性，側耳毒素和蘑菇核糖核酸則能抑制病毒素的合成和增殖。含有多種養分及菌糖、甘露醇糖、激素等，能改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等均有療效，還能降低血膽固醇、防治尿道結石，對婦女更年期綜合癥可起到調理作用。此外，平菇具有追風散寒、舒筋活絡的功效，可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等癥。
平菇的食療偏方
平菇治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍的食療偏方：鮮平菇500克，豬肉500克，料酒、鹽、蔥段、薑片、植物油等適量。豬肉洗凈，焯水，切塊；平菇撕成小片。炒鍋熱油加蔥、薑煸香，放入肉塊煸炒，烹入料酒煸炒至水幹，加入熱水、鹽，用武火燒沸，改為文火燉至肉爛，放入平菇燉至入味即成。
平菇治便秘的食療偏方：鮮平菇350克，香油25毫升，醬油25毫升。將香油、醬油倒入小碗內攪勻；鍋上火，倒入開水，待水煮沸後，將洗凈的平菇入鍋，略焯撈出，切絲後裝盤，澆上混合油即成。