蛤蜊的吃法

常見蛤蜊品種很豐富，有文蛤、青蛤、雜色蛤子等多種。其中價格低廉、味道肥美者當屬青蛤。青蛤的大小無所謂，關鍵在於吃法和是否長得肥。

最簡單的吃法是蛤蜊湯。把青蛤洗幹凈，放入涼水鍋中，不用加鹽，加點薑片去腥就好，因為青蛤本身就帶有咸味。待大部分蛤蜊都張瞭嘴以後就可以關火瞭，不必等所有的蛤蜊都張嘴，因為免不瞭會有個別的蛤蜊是死的，永遠也張不開嘴瞭，可以用勺子攪動鍋裡的蛤蜊。使之轉動甩出體內的沙子。稍加沉淀，在湯裡加少量香蔥末兒和香菜末兒，就可以盛出吃瞭，因為鍋底有青蛤吐出的沙子，註意盛時不要用力攪動。青蛤湯很好地保持瞭青蛤的原汁原味，鮮香異常，吃過就會還想吃。

以青蛤為原料的名菜還有蓋韭炒青蛤、青蛤汆鯽魚等，這都是魯菜中的海鮮菜。

文蛤也是蛤蜊中的美味，大文學傢歐陽修就是文蛤的“粉絲”，他在詩中描寫過吃文蛤的盛舉，“共食唯恐後，爭先屢成嘩。但喜美無厭，豈思來甚遐”。

此外，寧波有一道名菜：文蛤蛋花湯，吃法很簡單，但其味道卻很鮮。將雞蛋液打好備用，涼水煮文蛤至貝殼張開時徐徐倒人蛋液，撒上蔥花，黃白翠綠間雜，誘人食欲。