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黃茶的制作工藝

黃茶的制作工藝主要有殺青、揉捻、悶黃、幹燥4步。

1、黃茶制作的第一道工序,和綠茶類似,目的是鈍化鮮葉中酶的活性,喪失部分水分,使葉片變軟。

2、揉捻是黃茶的塑形工序。有的黃茶在制作過程中沒有明顯的揉捻過程,如鹿苑茶,它是在殺青過程中用手搓條做形。

3、悶黃是黃茶制作特有的工序,也是關鍵工序。它是將茶葉趁熱堆積,利用濕熱的條件使茶葉變黃。黃茶悶黃的次序各有不同,有的在殺青後悶黃,有的在揉捻後悶黃,有的在初次幹燥後悶黃。

4、黃茶制作的最後一道工序是幹燥。通過幹燥散發水分,進一步促進色、香、味的形成,為黃茶特有的品質打下基礎。

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