豇豆的功效與作用及食用方法

豇豆,俗稱角豆、薑豆、帶豆。豇豆分長豇豆和飯豇豆兩種，前者多做蔬菜食用，後者多做糧食煮粥、制餡。
豇豆提供易於消化吸收的優質蛋白質、適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，能及時補充機體的營養成分。據測定，每100克豇豆含蛋白質27克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克、膳食纖維27克，含維生素C18毫克，幾乎與西紅柿不相上下。它還含有豐富的B族維生素以及對人體有益的鈣、磷、鐵等礦物質。
豇豆因含維生素B1、維生素C，可增進食欲，提高機體抗病毒能力。中醫認為，豇豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助療效。
此外，豇豆還有治小便頻數（將50克豇豆洗凈，入鍋加水煮熟，加鹽適量即成，吃豆喝湯。）和治糖尿病（將150克豇豆洗凈，入鍋加水500毫升，煮15分鐘左右即成，去豆取湯，每天喝1次。）的功效。
接下來，介紹下豇豆的食用方法和食用宜忌。飯豇豆與粳米一起煮粥最適宜；長豌豆烹調時間不宜過長，以免營養損失；長豇豆每餐約60克，飯豇豆每餐約30克，勿多食以免脹氣。一般來說，豇豆適合任何人食用，尤其糖尿病、腎虛患者更宜食用，但氣滯便結者要註意慎食豇豆。
最後，分享兩個關於豇豆的保健食譜，方便有興趣的網友平時烹調享用一下。
豇豆美食一：薑汁豇豆：
【原料】豇豆400克，香油50毫升，薑（取汁）80克，蒜泥、芥末汁各適量。
【做法】
1.將豇豆洗凈，除去蒂、筋，切成5厘米長的節，入沸水鍋中，在武火上煮至剛斷生，即可撈起，趁熱撒上鹽和勻，放冷後除去水分。
2.將薑去皮，洗凈，搗蓉取其汁；蒜搗爛做成蒜泥。食用時將醬油、醋、香油、薑汁、蒜泥、菜油、芥末汁、味精調勻，加入豇豆盤內拌勻即成。
【功效】益氣分脾、開胃和中，適用於脾虛納差、脘腹脹滿、大便溏薄等病癥。
豇豆美食二：豇豆冬瓜羹
【原料】豇豆100克，冬瓜500克，鹽、味精各少許。
【做法】
1.將豇豆洗凈泡脹，冬瓜去瓤洗凈、切小塊。
2.將豇豆和冬瓜一起放入鍋中，加水1000毫升，煮至豆爛瓜熟，加入鹽、味精調勻即成。
【功效】補腎消腫，適用於腎炎腰痛浮腫患者。