蠶豆的功效與作用及做法

蠶豆起源於北非和地中海地區，為糧食、蔬菜和飼料兼用作物，一年生或兩年生草本。5000年前中國人就已經食用蠶豆，聖經時代它被埃及人、希臘人和羅馬人種植。哥倫佈發現美洲大陸後，蠶豆也隨之傳播到美洲大陸。16世紀西班牙人將蠶豆傳播到歐洲。下面微站閱讀網小編重點為大傢介紹蠶豆的功效與作用及蠶豆的做法。
蠶豆的功效與作用
蠶豆富含葉酸、鉀、鎂、鐵、維生素B1以及維生素B2、鋅、磷、銅和纖維。每100克煮熟的蠶豆中，水分占71.5%，含蛋白質7.6克、脂肪0.4克和碳水化合物19.6克。蠶豆可為人體補充各種微量元素，是一種極好的食物。此外，蠶豆還主利胃腸排泄，有調養臟腑之功效。
蠶豆的做法
蠶豆富含淀粉，味道濃烈，鮮嫩的蠶豆可去皮生食，但因其含有單寧酸所以會有些苦味。鮮蠶豆和生蠶豆入湯或燜菜都很可口。蠶豆的嫩豆莢可以像綠豆那樣食用，味道鮮美，營養豐富。此外蠶豆炒來吃，或作茶點，沒有不適宜，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮等。
在中東，蠶豆是濃湯、油炸餡餅和沙拉的重要配料；西班牙有道以蠶豆為材料的豆沙鍋菜，享有盛譽；炒蠶豆是一種深受人們喜愛的小食品；蠶豆也可以做沙拉、開胃品或者三明治塗層；煮熟的蠶豆可以冷食，也可以做湯；用蠶豆制作的豆瓣醬，是一種比較常見的調味料。
幹蠶豆可以帶皮也可以不帶皮煮。完整的幹豆在烹飪前應浸泡2.5個小時，鮮豆則隻需浸泡20分鐘，帶皮的幹豆可浸泡8~12小時，然後煮1個小時。如用高壓鍋的話，未浸泡的需煮25分鐘，浸泡過的需20分鐘。如若去幹蠶豆皮的話，先在水中浸泡12~24小時，要經常換水，然後用沸水煮幾分鐘即可。