大豆制品的營養價值

豆腐、豆漿、豆腐於、豆腐卷、千張、腐竹等大豆制品因為含有較多優質蛋白和維生素B族，所以有資格與肉類相提並論，過去一直被視為“植物肉”、“素中葷”，並推薦給低收入人群補充營養。大豆制品（豆漿、內酯豆腐等除外）還富含鈣，所以《膳食指南》又把它們與奶類一並推薦。

然而，如果你認為大豆制品隻是肉類或奶類的候補或替代品，那就大錯特錯瞭！大豆及其制品有獨特的健康價值，是肉類或奶類所不具備的，無法取代的。大豆及其制品中獨特的成分有膳食纖維、卵磷脂、低聚糖、大豆異黃酮、甾醇、皂苷等，這些成分都是保健品市場的寵兒。它們的共同作用是通便，防治便秘；降血脂，抗動脈硬化，預防心血管病；抗衰老；提高免疫力，抗癌等。

總之，大豆及其制品不但具有很高的營養價值，是優質蛋白、磷脂、膳食纖維、維生素E、維生素B族、鈣、鉀、鋅的重要來源，還提供非常獨特的保健物質，對預防常見慢性病有益。因此，大豆制品是健康飲食重要的組成部分，普通成人、兒童、孕婦、老年人、慢性病患者都應該天天吃。素食者和不喝奶的人尤其要加倍食用。素食者通過增加大豆制品獲取足夠的蛋白質；不喝奶的人加倍食用大豆制品以攝入充足的鈣。