如何識別化肥豆芽

一般來講，用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長得好，而須根不發，雖然這樣培育出來的豆芽賣相喜人，但是它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下，還可能生成亞硝胺，具有誘發人體食道癌和胃癌的危險。更恐怖的是，有些除草劑含有致癌、致畸變物質，人體食用被這些除草劑催化出來的豆芽之後，致癌率非常高。

所以，在選購豆芽時，一定要註意仔細分辨，千萬不要買到危險的化肥豆芽。選購豆芽之時，可以先抓一把豆芽在手上，然後聞聞有沒有氨味，再看看豆芽是否有須根。如果發現豆芽散發氨味，並且豆芽沒有須根的，就不要再購買和食用。

另外，用“保鮮粉”處理過的豆芽，不僅保存時間長，不容易打蔫，還長得粗壯，甚至能長時間保持嫩白鮮亮的色澤。那麼，該如何辨別這種豆芽呢？常用的方法是：用開水燙一下可疑的豆芽，如果有臭雞蛋味或近似臭雞蛋味，則可以斷定這是被“保鮮粉”處理過的豆芽，不值得食用。