如何鑒別大米的品質

大米是我國人民最愛的主食，大概占糧食總消費的6成。所以，大米是否好吃，營養價值的高低，有無污染，也就成為人們最關心的問題。可近些年，大米市場發生瞭毒米事件，現在又發現瞭帶黃曲黴毒素B1的大米，大米的質量問題不得不讓人們引起高度重視。大米有很多不同的優劣分類，那麼如何鑒別大米的品質呢？

1.新米
新米的腹部、基部，胚芽能保留部分或絕大部分，有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度。而一年以上陳舊的大米一般沒有胚芽。

2.優質大米
優質大米大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）、腹白，顏色呈青白色，具有光澤，呈半透明狀。這種大米一般是優質大米，而且口感絕佳。

3.劣質大米和次質大米
次質大米呈白色或微黃色，透明度差或不透明。米粒大小不均勻，飽滿鋤搓，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發毛、生蟲，有雜質。無味或微有味。
黴變的劣質大米米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰色、黑色等，有結塊、發黴現象，表面可見黴菌絲，組織疏松。聞之有黴變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味，口嘗有酸味、苦味及其他不良滋味。