食物中毒的分類及特點

食物中毒是指人攝入瞭含有生物性、化學性有毒有害物質後或把有毒有害物質當做食物攝入後所出現的非傳染性的急性或亞急性疾病，屬於食源性疾病范疇。

不過，食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲病（如絳蟲病），也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒性為主要特征（如致畸、致癌、致突變）的疾病。

食物中毒大致可分為細菌性食物中毒、真菌毒素性食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒和化學性食物中毒5種類型。

1.細菌性食物中毒
細菌性食物中毒是指人吃瞭含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。細菌性食物中毒的發生與不同區域人群的飲食習慣有密切關系。我國吃畜禽肉、禽蛋類較多，特別是農村吃病死畜禽肉尤為突出，多年來一直以沙門菌食物中毒居首位。

2.真菌毒素性食物中毒
真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物吃瞭這種毒性物質發生的中毒，稱為真菌毒素性食物中毒。中毒發生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。
真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度，因此真菌毒素性食物中毒往往有比較明顯的季節性和地區性。

3.動物性食物中毒
吃瞭動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種，即將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品和在一定條件下產生瞭大量有毒成分的可食動物性食品。近年來，我國發生的動物性食物中毒主要是河豚中毒，其次是魚膽中毒。

4.植物性食物中毒
一般因誤吃有毒植物或有毒的植物種子，或烹調加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒。可引起死亡的植物有毒蘑菇、土豆、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數沒有特效療法。對一些能引起死亡的嚴重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預後非常重要。

5.化學性食物中毒
吃瞭化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒。化學性食物中毒的發病特點是：發病與進食時間、食用量有關。一般進食後不久發病，常有群體性，病人有相同的臨床表現。剩餘食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關化學毒物。在處理化學性食物中毒時應突出一個“快”字。