鉀含量高的食物

鉀是什麼

人體內的元素，除鈣和磷的含量最高外，鉀居第三位，較鈉的含量高兩倍。鉀的原子序數為19，相對原子量為39.1。正常人體內約含鉀140~150g，約98%存在於細胞內液，為細胞內液的主要陽離子，其濃度為細胞外液的30倍或更多。血漿的鈉濃度遠較鉀的濃度高，但肌肉組織與奶的鉀濃度則數倍於鈉。血清鉀的濃度范圍為3.5~5mmol/l。

鉀對人體的作用

鉀在人體內的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。當體內缺鉀時，會造成全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花，嚴重缺鉀還會導致呼吸肌麻痹死亡。此外，低鉀會使胃腸蠕動減慢，導致腸麻痹，加重厭食，出現惡心、嘔吐、腹脹等癥狀。太多的鹽與太少的鉀會造成緊張與肌肉疲勞(現代的精鹽已很少很少含有鉀、鎂等礦物質瞭，隻是純粹的氯化納)。臨床醫學資料還證明，中暑者均有血鉀降低現象。

鉀與血壓的關系：很多科學傢提出瞭不同的機制來解釋鉀的降血壓的作用。這些機制包括：直接促使尿鈉排泄的作用，抑制腎素——血管緊張素系統和交感神經系統對血管舒緩素和二十碳烷酸的作用，改善壓力感受器的功能，直接影響周圍血管的阻力等。

鉀參與能量代謝：在能量的新陳代謝過程中，人體不斷地消耗鉀。若鉀的含量過低，不及時補充，會使細胞的滲透壓瓦解。

鉀與機體疲勞：鉀缺乏的先兆是常常感到疲倦。由於壓力，或過分使用腦力和體力而帶來的疲勞，與因睡眠不足而引起的疲勞，雖然它們在新陳代謝上機制不同，但它們對鈉的增加與鉀的減少都有相同的結果。太多的鹽與太少的鉀會造成緊張與肌肉疲勞(現代的精鹽已很少很少含有鉀、鎂等礦物質瞭，隻是純粹的氯化納)。

人體對鉀的需要量

中國營養學會提出的每日膳食中鉀的“安全和適宜的攝入量”，初生嬰兒至6個月每人為350～925毫克，1歲以內為425～1275毫克，1歲以上兒童(兒童食品)每人每天550～1650毫克，4歲以上775～2325毫克，7歲以上為1000～3000毫克，11歲以上青少年(少年食品)為1525～4575毫克，成年男女為1875～5625毫克。

人體缺鉀的癥狀及危害

人體缺鉀的主要癥狀是：心跳過速且心率不齊，肌肉無力、麻木、易怒、惡心、嘔吐、腹瀉、低血壓、精神錯亂、以及心理冷淡。

缺鉀會減少肌肉的興奮性，使肌肉的收縮和放松無法順利進行，容易倦怠。另外，會妨礙腸的蠕動，引起便秘;還會導致浮腫，半身不遂及心臟病發作。當人體鉀攝取不足時，鈉會帶著許多水份進入細胞中，使細胞破裂導致水腫。血液中缺鉀會使血糖偏高，導致高血糖癥。另外，缺鉀對心臟造成的傷害最嚴重，缺乏鉀，可能是人類因心臟疾病致死的最主要原因。

鉀含量高的食物

1、紅薯

一個紅薯包含高達694毫克的鉀，並且富含纖維、β-胡蘿卜素和碳水化合物，而隻有131卡路裡的熱量。無論是焗，炸，烤或者搗碎，紅薯都是最健康、最美味的食物。

2、番茄醬

新鮮的西紅柿很美味，但番茄醬和原漿含鉀量更高。四分之一杯番茄醬可提供664毫克鉀，而半杯的番茄原漿含鉀量達549毫克。番茄汁本身鉀含量也超過400毫克。

3、甜菜

半盤煮熟的有點苦的甜菜葉含高達644毫克的鉀，值得在餐桌上占有一席之地。甜菜無論生吃還是熟吃，鉀的含量都是非常高的。

4、大豆

未加工的大豆產品(如毛豆，黃豆粉)是蛋白質的重要來源，也可以抵抗身體的炎癥。重點是半杯煮熟的黃豆有近500毫克的鉀。

5、牛奶

牛奶鉀含量驚人，每杯無脂肪或脫脂牛奶(全脂牛奶含鉀量更少)382毫克的鉀。如果你不愛喝牛奶，可以嘗試加入含鈣量高的流體冰沙和奶昔。

鉀含量豐富的食物水果

含鉀最高的水果是棗。100g棗含鉀375mg。其次，芭蕉100g含鉀330mg，菠蘿蜜100g含鉀330g，黑加侖100g含鉀322mg。

其他的水果每100g含鉀香蕉256mg，紅果299mg，蘋果119mg，梨92mg，沙果123mg，桃166mg，杏226mg，櫻桃232mg，葡萄104mg，石榴231mg，柿151mg，草莓131mg，橙159mg，柑橘154mg，柚119mg，檸檬209mg，菠蘿113mg，石榴235mg，龍眼248mg，楊梅149mg，哈密瓜190mg，甜瓜139mg，西瓜87mg。

含鉀高的食譜推薦

海帶紫菜豬骨湯

材料：豬扇骨2塊，紫菜10克，海帶20克，淡菜10克，冬瓜500克，鹽適量

做法：

1、將紫菜和海帶發好。

2、與豬骨、淡菜、冬瓜(不用去皮)一起入鍋，加清水適量，燒開後文火煮2小時下鹽調味酒好。

鹵海帶

材料：海帶100公克，傳統鹵汁200㏄，香油少許，牙簽適量

做法：

1、海帶洗凈瀝幹，再以牙簽固定備用。

2、取鍋，加入傳統鹵汁，放入作法1的海帶，改轉小火鹵約5分鐘即可撈起。

3、食用前，將海帶切成小塊狀，再灑上少許香油拌勻即可。

香菇油菜燒豆腐

材料：北豆腐，香菇，油菜，蔥，水淀粉

做法：

1、北豆腐切塊，放入鹽水中浸泡15分鐘。

2、香菇洗凈表面劃十字刀便於入味，滾水焯半分鐘、油菜洗凈。

3、奶鍋內放大量油，燒制七成熱下豆腐炸，表面金黃表皮變硬時撈出備用。

4、另起鍋放少量油，加蔥花爆香，加香菇、豆腐、油菜翻炒，加生抽、蠔油、鹽、雞粉調味。

5、加適量清水燜燒2分鐘，將出鍋前加水淀粉勾芡即成。

素煎韭黃香菇雞蛋春卷

材料：韭黃適量，春卷皮適量，香菇適量，油適量，鹽適量，雞蛋適量

做法：

1、韭黃切成2厘米長的小段，香菇切成絲;

2、在鍋裡放油，把韭黃和香菇炒熟，可以在最後放少許的鹽;

3、雞蛋打散以後(加少許鹽)在不粘平底鍋裡用很少的油煎成薄薄的蛋皮，稍稍涼涼以後切成2厘米長的細絲;

4、把蛋皮和韭黃香菇混合以後，放涼就可以包春卷瞭。