熱鮮肉與冷凍肉的小知識

熱鮮肉：熱鮮肉是指畜禽在屠宰加工後，經衛生檢驗合格但未經冷卻處理直接銷售的肉。熱鮮肉生產不需要特別的加工條件，通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。剛剛放血的畜禽，肉體溫度上升，為40-42℃，此時的熱鮮肉由於肉體內含有大量細菌加之肉體溫度過高，為微生物的生長繁殖提供瞭適宜的環境，使其保質期縮短，因此在氣溫較高季節容易受到微生物的污染而腐敗變質。

冷凍肉：冷凍肉是指宰殺後的畜禽肉，經預冷後，在零下18℃以下速凍，使深層溫度達到零下6℃以下的肉。冷凍肉保存期長，微生物污染也少，安全性高，但在食用前需要解凍，往往導致大量營養物質流失而使其鮮美度和營養性稍微受到影響。但采用低於零下38℃的速凍並在零下18℃下冷藏方法生產的冷凍肉可較好保持肉的質量。