吃河豚需要擔心中毒嗎？

河豚早在《山海經》中即已見載，被稱為“赤鮭”。大概河豚美味人皆願嘗，而河豚之毒人皆畏懼，對河豚的烹制方法，古人的態度可謂慎之又慎，禁忌頗多。吃的時候猶豫不決，神色緊張。這時倒是美食傢往往能表現出非凡的勇氣。歷史上就有“蘇東坡拼死吃河豚”的故事。

一次，蘇東坡的朋友得到一條河豚，仔細洗凈，精心烹制後，請蘇東坡來品嘗。朋友因是初次制作，傢人不敢先食，都躲在屏風後，希望能聽到美食傢蘇東坡的評價。河豚端上桌，蘇東坡二話不說拿起筷子大吃起來，室內唯聞咀嚼之聲，過瞭好久，大傢心懷失望正欲退下，隻聽蘇東坡長吟一聲：“也值一死瞭！”蘇東坡為吃河豚甘以生命冒險，成為後來食客的榜樣。

類似的故事還有很多，在日本有一個笑話，一個人捕到一條河豚，拿回傢準備煮食，煮熟端上桌來，傢裡人都怕有毒不敢下箸。主人靈機一動，盛出一碗給街口乞討的乞丐送去，過瞭幾個小時復去探視，隻見乞丐安然無恙，詢問味道如何，乞丐連連誇贊，一副心滿意足的樣子。主人回去告與傢人，大傢放心地吃光瞭河豚。後來出門，經過街口又遇到乞丐，乞丐問主人是否吃過，主人說吃過瞭。乞丐聽罷，從身後端出一碗河豚湯來，從容地吃起來。

在現如今，人們制作河豚已經有嚴格的操作規程。首先選料要新鮮，色澤鮮艷無異味、皮外無黏液者為可用，腐敗者不可食；其次，取出內臟後，要剝皮，去魚鰓，切開腦骨，洗凈血筋，血水也需控幹凈，眼、肝、籽、腸等棄之不要後深埋於地下，洗具要嚴格消毒。烹飪要先入魚白，然後依次下皮、骨、肉，以大火和中火燒煮四十餘分鐘方可。吃河豚還是吃由有經驗廚師烹制的為好，經營河豚的酒店有個規矩，上菜之前，廚師或店主要先行試嘗，以示無毒，好使食客放心食用。