萵筍的營養價值

萵筍是萵苣的一個變種，色澤淡綠，制作菜肴可葷可素、可涼可熱，口感鮮嫩爽脆，具有獨特的營養價值。

萵筍中無機鹽、維生素含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。萵筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，鉀離子含量也較高，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。

食用萵筍能改善消化系統和肝臟功能，對抵禦風濕性疾病和痛風有一定作用。含鉀量較高，可清熱利尿，對高血壓和心臟病患者極為有益。所含的少量碘元素具有鎮靜作用，可消除緊張、幫助睡眠。氟元素含量很高，可參與牙齒骨骼的生長。

此外，萵筍與其他食材搭配，還有以下治病的藥用價值。
1.治糖尿病：萵筍200克。將萵筍去皮洗凈，切成細絲，沸水略焯後，加入少許鹽等調料佐餐。
2.治缺乳：萵筍60克，糯米30克，粳米30克，生甘草9克。將生甘草煎熬成湯，撈去甘草；萵筍洗凈，切成丁；將萵筍、糯米、粳米放入甘草汁中同煮成粥。每日1次。
3.治肺炎：萵筍250克，鮮魚腥草50克，鹽、味精適量。魚腥草去雜質洗凈，沸水略焯撈出，加鹽醃漬備用；萵筍去皮洗凈，切成粗絲，加鹽漬，瀝出水，與魚腥草同入盤，拌調料佐餐。

盡管萵筍的營養價值很豐富，但還是要提醒食用萵筍的網友們：萵筍中含有刺激視神經的物質，患眼疾特別是夜盲癥的人不宜食用；萵筍怕鹽，烹調時少放鹽。