芫荽的功效與作用

【別名】
園荽、香菜、胡荽。
【註解】
芫荽是傘形科一年生草本植物芫荽的全草，營養豐富。原產地中海沿岸，常以嫩葉作調料蔬菜食用。埃及於公元前3～前2世紀曾以此為供品。漢代張騫出使西域時引入中國，8～12世紀傳入日本。
【營養成分】
芫荽含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸、正癸醛、壬醛、芳樟醇、二氫芫荽香豆精、異香豆酮和香柑內酯以及其他維生素和礦物質。
【藥性功效】
芫荽性溫，味辛，具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。芫荽辛香升散，能促進胃腸蠕動，有助於開胃醒脾，調和中焦；芫荽提取具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。
【宜食】
小兒麻疹及風疹透發不快或透而復沒時、流行性感冒流行傳染期間和已患有流感時的人食用好處多，可起到預防和治療效果；此外還適宜於食欲不振，胃滯腹脹的人食用。
【忌食】
芫荽性溫，因熱毒雍盛而非風寒外來所致的疹出不透者忌食；小兒麻疹已經透發後即不能食用；患有癌癥、慢性皮膚病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食；要註意的是：凡服補藥及中藥白術、牡丹皮者，不宜同時食用芫荽。
【文獻參考】
《本草從新》：“清熱除煩。”
《嘉祐本草》：“拔四肢熱，止頭痛，療淤疹，豌豆瘡不出，作酒噴之，立出。”
《日用本草》：“消谷化痰，通大小腸結氣。”
《本草綱目》：“胡荽，辛溫香竄，內通心脾，外達四肢、能辟一切不下之氣，故痘瘡出不爽快者，能發之。”“凡服一切補及藥中有白術、牡丹者，不可食此。”
《千金·食治》：“不可多食，令人多忘。食之發宿病，金瘡尤忌。”
《食療本草》：“久冷人食之腳弱。根發痼疾。”
《醫林纂要》：“多食昏目；耗氣。”
【食療偏方】
芫荽豬肝湯
原料：鮮芫荽100克，鮮豬肝250克，生薑適量。
制法：將芫荽洗凈，豬肝洗凈切片，生薑切碎；精油燒熱加水500毫升，燒開後入豬肝、生薑、豬肝將熟時入芫荽，精鹽即可。
功效：補肝和胃，促進食欲。適用於脾胃不和所致的噯氣反酸、不欲飲食、眩暈等病癥。