綠豆芽的功效與作用

綠豆芽是綠豆衍生出來的，通過培養使綠豆發芽，而綠豆芽就是這萌出的芽。它的功效與作用已經成倍提高。綠豆變成綠豆芽，其蛋白質裡面的氨基酸進行瞭重新排列，使得氨基酸大大增加。此外，綠豆芽中的氨基酸的比例更符合人體的需求，使得綠豆芽的功效與作用不可小覷。

專傢說：從營養價值這方面來看，綠豆芽的功效與作用要遠高於綠豆，而且還會幫助人體分解所需的氨基酸。綠豆芽之所以會有這麼高的價值，是因為它“味甘性涼”，也正是因為這樣的特性，才使它才可以止渴消火、明目降壓、美容養顏，特別是可以祛脂保肝。中醫記載綠豆芽可以“通經絡、調五臟”，也就是說，綠豆芽能夠調理身體、幫助排便、清熱解毒。中醫認為綠豆芽味甘，屬於涼性，長期食用可消火解毒，利尿除濕。

一般情況下，綠豆中沒有維生素C，但是一旦發芽變成綠豆芽，維生素C的含量十分可觀，尤其是在發芽最初的幾天。若是在陽光下培養發芽，維生素C的含量還要增加很多。如果在你的身邊有冠心病、腦血管的患者或是年邁的老人，一定要提醒他們平時多吃一些綠豆芽，因為綠豆芽含有大量的維生素，而其中的核黃素可以清理血管壁的膽固醇，通絡血管，長期食用綠豆芽，能夠有效地防止有關心腦血管的疾病。除此之外，在它裡面有大量的尼克酸、維生素B2、維生素B1、胡蘿卜素，進入人體後很容易消化吸收，非常適合兒童食用。

此外，當我們看見很瘦小的人時，經常會說：你看他，瘦得像“豆芽菜”似的，其實，如果你真的很喜歡吃綠豆芽，那麼你極有可能擁有一個苗條的身材。專傢介紹說，因為綠豆芽當中含有的粗纖維素非常多，可以幫助人體清理垃圾。

在食用烹飪方面，綠豆芽絕對是好東西，不管是單炒，還是同韭菜一起炒，都可以幫助排便，預防便秘。