酒是哪個國傢發明的

不是隨便什麼東西爛瞭都能叫酒的。釀酒有兩個重要的生物化學反應過程：一是淀粉糖化，二是酒精發酵。這兩個過程必須由糖化菌、酵母菌來進行。微生物多瞭去瞭，能出酒的不多，培養出來更不容易。中國早在三千多年前的殷商武丁時期就已掌握瞭微生物“黴菌”生物繁殖的規律，已能使用麥芽、谷芽制成蘗，作為糖化發酵劑釀醴，使用谷物發黴制成曲，把糖化和酒精發酵結合起來，作為糖化發酵劑釀酒瞭。可見，中國是世界上最早以制曲培養微生物釀酒的國傢。

酒曲的發明，是我們祖先對人類釀酒業的一項重大貢獻。後來傳給日本、印度和東南亞，東方諸國的釀酒方法也就都用酒曲做糖化發酵劑。直到19世紀末，西方國傢在法國人卡爾邁特氏在研究我國釀酒藥曲的基礎上，分離出糖化力強並能起酒化作用的黴菌菌株，用以生產酒精，稱為“阿米諾法”，才突破瞭釀酒非用麥芽，谷芽制作蘗作糖劑不可的狀況。更晚些時間，德國人可赫氏才發明瞭用固體培養做微生物制成糖化發酵劑的方法進行釀造，這比中國發明用酒曲釀酒，已經晚瞭幾千年。