醬油的作用與種類

一般來講，醬油以咸為主，兼具鮮香。醬油不僅能使菜肴增味、生鮮、添香、潤色，還能補充人體需要的營養成分。比如說，醬油中的氨基酸是人體的主要營養物質，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過食物攝取。

另外，醬油性味微甘，入胃、脾、腎三經，有除熱解毒功效。如果身體某部位被燙傷，而且一時找不到燙傷藥，就可以用醬油敷塗，這能夠幫助止痛解毒；如果出現手指腫痛現象，還可以將醬油與蜂蜜加溫後，把手指浸入其中，這樣也能止痛消腫。

醬油的種類繁多，如果按風味來分，主要有紅醬油、白醬油、生抽、老抽四個種類。