蔬果的選擇與搭配

蔬果汁的材料，以選擇新鮮當季蔬果最好，營養價值最高。冷凍蔬果由於放置時間久，維生素含量漸漸減少，對身體的益處也相對減少。最好挑有機產品或自己栽種的更好，可避免農藥污染。

有些蔬果含有一種會破壞維生素C的酵素（如：抗壞血酸氧化酶、維生素C分解酶），像胡蘿卜、哈密瓜、小黃瓜、南瓜等，如果與其他蔬果搭配，會使其他蔬果的維生素C受破壞。不過，由於此種酵素容易受熱及酸的破壞，所以在自制新鮮蔬果汁時，可以加入像檸檬這類較酸的水果，來避免其他蔬果的維生素C受破壞。