吃海參的註意事項

海參本身營養豐富，有多重滋補的功效，但錯誤吃法會降低功效。下面提醒大傢常見的一些錯誤吃法以及吃海參的註意事項。

第一種是吃鮮活海參。不少人認為，鮮活海參不經熱加工，不僅營養豐富，且鮮味特濃。但實際上，鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒，常吃未經處理鮮活海參有可能受到細菌或病毒的入侵而患病；第二種是源自民間最普及的海參加工方法—高溫掛鹽。這種食用方法是先用清水浸泡鹽漬海參去除鹽分，軟化後摘除雜質清潔幹凈，再經沸水煮透，冷卻後放在冷水中長時間浸泡，水發成軟綿狀態，最後烹調成各式菜肴。這樣一來，本來海參在高溫掛鹽時營養已流失一部分，再經煮沸、浸泡，營養成分就會再度流失，所剩無幾。

此外，海參為高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排泄，所以，腎功能差者一次不可多吃。同時，為防止滋膩礙脾、影響食欲，一次進食海參量不宜過大，最好不超過1個。還有海參一般人食用後容易上火，且不易消化，尤其是氣候較為幹燥的地區。另外，海參也不宜與柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸導致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。

從營養角度來說，水煮和清燉的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，尤其是這種做法最有利於海參自身營養的釋放。常見的海參名菜有：“蔥扒海參”、“海參菜心”等。