食鹽過多的危害

在我國的飲食文化中，食鹽一直占據著非常重要的地位，如“咸則鮮”、"好廚師一把鹽”、“菜咸好下飯”等觀念在老百姓心中可謂根深蒂固。誠然，鹽是一種不可或缺的調味品，它的主要成分是鈉，人體缺鈉則會感到頭暈、乏力，出現食欲不振、心率加速、脈搏細弱、肌肉痙攣、頭痛等癥狀；長期缺鈉易患心臟病，並可以導致低鈉綜合征。但是，過猶不及，食鹽太多，也就是我們平常所說的“口重”，對人體危害也非常大。

世界衛生組織推薦，正常成人每日每人攝入食鹽應小於6克，超過這個量就屬於“口重”。在臨床上，“口重”對健康最大的影響就是誘發高血壓，這種現象在中老年人群中體現得最為明顯。人到中年以後，味覺開始下降，口味吃得重一點才覺得香。殊不知，這高血壓正在無形中滋生。研究發現，人體過多攝入氯化鈉後，鈉離子會使細胞儲存過多水分而不能及時排出體外，造成血容量大幅增加，使血液對外周血管的壓力加大，血壓升高。此外，氯化鈉攝入過多，還會使機體發生一系列復雜的生理生化改變，造成血管收縮、痙攣，這也會直接導致血壓升高。臨床上常用的利尿劑就是通過增加體內鈉的排除而發揮降壓作用的。一般來說，人均攝鹽量高的地區，高血壓的發病率高。人均攝鹽量低的地區，相對發病率低。

長期攝入大量食鹽，除誘發高血壓之外，還是導致骨質疏松的罪魁禍首。因為腎臟每天會將過多的鈉隨尿液排到體外，每排泄1000毫克的鈉，同時損耗大約26毫克的鈣。所以人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必然會影響骨骼的正常生長。澳大利亞科學傢對124名更年期婦女作瞭為期兩年的研究，通過對這些婦女的髖關節和膝關節X 光、尿液檢查，並瞭解她們每天的食鹽量時，專傢發現，每天攝取食鹽約2100毫克的婦女，骨質幾乎沒有變化。但攝取食鹽超過3000毫克的婦女，她們的骨骼縮小瞭。美國華盛頓大學營養學專傢通過對一批更年期婦女的研究也發現，婦女吃鹽超過4800毫克後，她們的尿中含有的骨質分解後的成分比每天隻吃鹽l200毫克時增加瞭6%。所以有人說，少吃鹽就等於補鈣，這是不無道理的。

專傢還提醒大傢，少吃鹽，不僅平時做菜用鹽量要減少一半，還應該少吃含鹽的醃制品，如咸菜、咸肉、醬菜等。飲食盡量清淡，少吃含鹽量高的加工食品，少飲含鹽量高的飲料，可多吃水果來補充鉀含量。

針對目前國內人們食鹽過量的現狀，營養學傢提出瞭一種無鹽餐的方案，該方案認為沒有食鹽的食物有利於平衡細胞內外滲透的壓力，從而釋放瞭部分對細胞不利的因素，建議那些攝取大量食鹽的人，應當定期吃一些清淡或者沒有食鹽的食物。尤其是那些經常在外就餐的人，平時並沒有辦法控制食物中鹽的含量，因此建議每周吃一次無鹽餐，讓腸胃和血管得到充分凈化。當然，無鹽餐也不能吃得太頻繁，一周最多兩次，因為鹽攝入得太少同樣會破壞體內的離子平衡，對身體不利。