馬鈴薯的營養價值

馬鈴薯原產於玻利維亞和秘魯的安第斯地區，已經種植瞭4000~7000年，16世紀初，馬鈴薯被傳入到歐洲，直到18世紀，馬鈴薯的種植在北歐才廣泛開展起來。如今，馬鈴薯在世界大多數地區都有種植。下面重點為大傢介紹馬鈴薯的營養價值。
馬鈴薯是糧食作物中維生素含量最全的。馬鈴薯的水分含量約占其總組成量的79.4%，還富含鉀、維生素C、維生素B6、銅、煙酸、鎂、葉酸、鐵和泛酸等營養成分。每100克生馬鈴薯中，含蛋白質2.1克、脂肪0.1克、碳水化合物18克、纖維1.5克和維生素C19毫克，能提供330.7千焦的熱量。但放置時間越長，馬鈴薯裡的維生素C流失越多。
馬鈴薯有許多藥性，可以用來解決中暑、發燒和皮膚裂口等問題。暴露於光照或太陽下可以促使馬鈴薯變成綠色或黑色，這樣馬鈴薯味道會變苦，而且有毒性的茄堿含量會大大增加。一點茄堿就會引起胃痛、頭痛和腹瀉，如果多的話會影響神經系統。即使經過烹飪，茄堿也不會減少，所以綠的、有芽和洞的地方都應去除，因為茄堿會集中在這些地方。另外，馬鈴薯生汁可以起到止痙攣、利尿、鎮靜、愈合傷口的作用。
最後溫馨提示：購買時，應選擇結實、沒有損壞也沒有發芽或呈綠色的馬鈴薯，另洗過的馬鈴薯最好不要買，因為洗凈的馬鈴薯因表層保護物質被去掉而更易受細菌侵入。