金針菇的營養價值

金針菇菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，菌肉為白色，質地細軟而嫩，潤而光滑，幹部形似金針，故名金針菇。別名又叫冬蘑、金錢菌、凍菌、金菇。
【營養成分】
鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。
【功效作用】
金針菇性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。
【宜食】
金針菇適宜患有高血壓病、癌癥、高脂血癥、動脈硬化、肥胖癥、糖尿病以及氣血不足、營養不良、體質虛弱的人食用；也適宜習慣性便秘、大便幹結者食用；還適宜營養不良的老人和兒童食用。
【忌食】
金針菇性寒，故平素脾胃虛寒、腹瀉便溏的人忌食。此外，金針菇不宜生吃，宜在沸水中燙過烹調成各種熟食。
【文獻參考】
《中國藥用真菌》：“利肝臟，益腸胃，抗癌。經常食用可預防和治療肝臟系統及胃腸道潰瘍；學齡兒童可以有效地增加身高和體重。”
《中國中藥資源志要》：“用於肝炎，慢性胃炎。”
【食療偏方】
金針菇燉土雞
原料：金針菇100克，土子雞250克。
做法：將子雞內臟去掉，洗凈入沙鍋中加水燉至9成熟，再入金針菇，待菇煮熟即可起鍋食用。
功效：補益氣血。適用於體虛氣血不足的人經常食用。