甜菜的飲食百科

【甜菜的簡介】
甜菜表面光滑，肉質通常呈深紅色，也有白色的。甜菜的葉子可食用。較早食用甜菜的是古羅馬人，他們食用的是紅色和白色甜菜的根部。16世紀，英國人和德國人開始食用所謂的花園甜菜，而白色甜菜根則是給牲畜食用。
【甜菜的營養成分】
甜菜是除甘蔗外的主要糖的來源，富含鉀和維生素A，也是維生素C、鎂和維生素B2的重要來源。甜菜還含有鐵、銅、鈣、維生素B1、維生素B6、葉酸、鋅和煙酸。甜菜葉含有豐富的鉀、葉酸、鎂、維生素C和鐵。
烹制後的甜菜，每10克中含有的水分占比約89%，蛋白質有2.6克，脂肪有0.2克，碳水化合物有5.5克，熱量有113.0千焦。
烹制後的甜菜葉，每10克中所含水分占比90.9%，蛋白質有1.1克，脂肪有0.1克，碳水化合物有6.7克，熱量有129.8千焦。
【甜菜的功效作用】
甜菜很容易消化，有助於提高食欲，還能緩解頭痛，甜菜還有預防感冒和貧血的作用。涼拌甜菜根工藝簡單，將甜菜去皮切條後可自由調味。甜菜根汁液中含有豐富的亞硝酸鹽物質，具有降低血壓和預防老年癡呆等功效。此外，甜菜通過滲出法提糖和用碳酸法澄清，可直接生產白糖，但不生產原糖。
【甜菜的食用技巧】
甜菜可以煎炒、涼拌、醃制食用。用流水沖洗甜菜，但不要搓傷。細細刮洗，將最好的整個連皮烹制，將根留2.5～5厘米長。根據甜菜的大小不同，蒸煮時間需30～60分鐘不等。煮熟的甜菜皮易剝落。
用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色澤。用刀或叉接觸甜菜，會使甜菜“淌汁”並且在烹制時褪色。
堿性調味料，像蘇打會使甜菜變成紫色。
加點檸檬汁或醋有助於保持甜菜的顏色。
鹽會使甜菜變白，所以隻能在烹制的最後時刻放鹽。
【甜菜的儲存方式】
鮮甜菜一般帶有根和葉（或者5～8厘米的莖），甜菜在濕度為90%～95%的冰箱中或陰涼處（18℃）可保存2～4周。甜菜埋在土裡或放在地下室中的話可以儲存得更久一些，但不宜放得太久，否則會變硬。未洗過的甜菜葉子直接放到透氣性好的袋子裡冷藏可保存3～5天。生甜菜不宜冷凍儲存，否則融化後會變軟。