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如何選購羊肉

羊肉的選購可從以下幾個方面考慮:

1.色澤
鮮羊肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色,肉質堅硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡,脂肪缺乏光澤,且氣味有明顯的羊肉膻味,稍有氨味或酸味。

2.彈性
鮮羊肉用指壓後,立即恢復原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復到原狀。

3.黏度
鮮羊肉外表微幹或有風幹膜,不黏手。不新鮮的羊肉外表幹燥或黏手,切口的截面上有濕潤現象。

4.煮沸的肉湯
鮮羊肉肉湯透明澄清,脂肪團聚於肉湯表面,具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁,脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面,香味差或無鮮味。

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