土豆燉排骨

傢常的土豆燉排骨，吃瞭很多年瞭。土豆面面的，排骨也燉得軟爛可口。小的時候這樣一盤菜，都是過年的時候才能吃上，能就著一大碗飯，最後連湯也不放過。別說瞭，上菜吧。。。。

主料：排骨(620克)，土豆(312克)
　　輔料：蔥(1段)，薑(3克)，花椒粒(約15粒)，大料(1個)，山楂片(6片)，料酒(10克+10克)，生抽(8克)，老抽(4克)，糖(2克)，鹽(適量)，食用油(5克)

原料：排骨、土豆、蔥、薑。

排骨涼水下鍋加入料酒10克，燒開後將血沫撇出，然後撈出備用。

將蔥切段，薑切片，土豆用刀的根部刺進去，然後把刀往外掰，土豆就被分成瞭一塊一塊的。

鍋內入油燒熱，將排骨下入邊煎邊炒，將排骨塊炒成淺黃色。

烹入料酒，翻炒，加入生抽，翻炒，再加入老抽翻炒。

排骨均勻上色後，加大料和花椒粒，翻炒，加蔥段和薑片，翻炒出香味。

倒入沒過排骨的開水，加入山楂片，先大火燒開，再小火慢燉30分鐘。

30分鐘後，加入土豆塊。

面的土豆含淀粉較多，所以湯汁會變濃稠，當土豆成熟時，加入白糖和鹽調味即可出鍋。

成品。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。