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為什麼罐頭食品可以長期儲藏

中國的罐頭食品以其優良的產品質量、積極湧現的產品品牌和較為低廉的價格,在國際市場上占有一席之地,產品出口量逐年增加。在超市裡,人們可以看到許多罐頭食品,有水果和豆制品,也有做成各種風味的熟肉類和魚類等,罐頭食品不但能保持口味鮮美,食用方便,而且還可以長期儲藏。為什麼制成罐頭的食品就能夠長久儲藏呢?
在加工罐頭食品時,必須使原料在加工過程中盡量避免細菌入侵。一般先進行原料、調味料的處理,再把它們裝入清潔的空罐內,然後通過加熱排氣或機械抽真空的方法,把留在罐內的部分空氣除掉,這樣制成的罐頭食品,可以保持一定的真空度,經過排氣、密封後的罐頭食品,最後還要進行嚴格的殺菌處理。
有時,偶爾也會發現一兩個罐頭的底蓋兩端有凸起的現象,俗稱“胖聽”罐頭,這種罐頭在開罐時往往會放出大量氣體。造成這種“胖聽”的原因比較復雜,有時是由於鐵罐內的塗錫層不勻,或是錫層擦傷,使食物中的有機酸與鐵長時間地接觸,造成電化反應而放出氫氣;有時“胖聽”是由細菌引起的,如在殺菌前食物處理不當,染菌過多,殺菌不完全,結果造成細菌大量繁殖,並產生瞭碳酸氣。
近年來,隨著罐頭食品工業的發展,又出現瞭一種用新型的柔韌性包裝材料制成的軟罐頭,這種材料由聚酯、鋁箔、聚乙烯三層薄膜復合而成,它具有柔韌性好、重量輕、便於攜帶等優點。這種罐頭同樣具有高溫殺菌、密封性能好的特點,並能防止氧氣、水蒸氣、光線的透入,從而避免罐內食品質量的降低,可達到長期保持食品口味、香味和色澤的目的。
最後,微站閱讀網提醒大傢:罐頭雖然美味,但不可貪吃。在時令水果和蔬菜都豐富的時候,還要註意調節飲食結構的均衡,多吃一些新鮮的水果和蔬菜,確保身體營養的全面吸收。

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