香菇中毒的癥狀和處理

新鮮的香菇沒有毒性，如果香菇放置的時間過長，或幹香菇發泡的時間過長，會導致微生物污染，引起香菇腐敗、變質。微生物有細菌、酵母菌和黴菌，在生長、繁殖過程中會產生各種酶類，破壞細胞壁，進入細胞內部，使食物中的營養物質分解。
香菇變質後，由於微生物污染嚴重，增加瞭致病菌和產毒菌存在的機會。此時使致病力弱的細菌大量繁殖，人體食用後引起食源性疾病，病人主要表現為頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。
出現上述癥狀後，在短時間內病人可以選擇催吐，把吃進去的不潔食物吐出來，也可以喝糖鹽水以補充丟失的電解質和能量。如果病人的癥狀嚴重，需要前往急診科就診。