如何鑒別醬油優劣

微站閱讀網給大傢介紹一些鑒別醬油優劣的常用方法。

1.搖晃瓶子

看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油濃度很高，黏性較大，流動慢；劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快。優質醬油存放很久後搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉淀、無黴花浮膜。把醬油倒入白瓷碗內，醬油汁黏稠度一致，進行攪動泡沫長時間不散。

2.看顏色

優質醬油呈紅褐色，色澤鮮艷有光澤。液面暗淡無光且發烏，一般多為添加色素過多所致。

3.聞氣味

打開瓶蓋，未觸及瓶口，優質醬油就可聞到一股濃鬱的酯香味和醬香味，劣質醬油香氣少或有異味。

4.嘗味道

滴幾滴醬油於口中品嘗，優質醬油味道鮮美，咸甜適口，味醇厚，柔和味長，沒有苦、澀、酸等異味和黴味。

5.看包裝

正規廠傢生產的醬油袋上或瓶上字跡清楚整齊，而假冒醬油的瓶或袋上字跡模糊，標識用手一擦即掉，印制粗糙，無廠傢廠址、成分、重量、生產日期，保存期、釀造配制說明等。