檸檬汁：萬能的調味料

檸檬汁是新鮮檸檬經榨擠後得到的汁液，酸味極濃，伴有淡淡的苦澀和清香味道。檸檬汁為常用飲品，也是上等調味品，常用於西式菜肴和面點的制作中。

檸檬具有高度咸性，能止咳、化痰、生津健脾。且對於人體的血液循環以及鈣質的吸收有相當大的幫助，其豐富的維生素C，不但能預防癌癥、降低膽固醇、化解食物中毒，消除疲勞，增加免疫力，延緩老化，保持肌膚彈性，還能克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質疏松癥等。

除此之外，檸檬汁還是萬能的調味料，它能夠去除腥味及食物本身的異味，無論是肉類中的腥味、海鮮腥味、蛋腥味、洋菇中的澀味及洋蔥的味道，隻要加入少許檸檬汁，都可增加食物的美味。

除瞭祛除肉類、水產的腥膻之氣，檸檬汁還能使肉質更加細嫩，並且促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，所以，在西方人日常生活中，檸檬汁經常被用來制作冷盤涼菜及醃食等。

患有腎臟病或高血壓的人應少吃鹽，此時，如果新鮮蔬菜或肉裡面滴幾滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜肴。

此外，再分享四個巧用檸檬汁的烹飪小技巧

1.煮紅色卷心菜時，加一匙檸檬汁，可使菜色紅艷。

2.在蛋清內放入幾滴檸檬汁，可使其變稠。

3.制作蛋糕時，在蛋白中加入少許檸檬汁，不僅蛋白會顯得特別潔白，而且還可使蛋糕易切開。

4.使果醬增香的方法很多，最簡單的是在煮果醬時加些檸檬皮。