米豆的功效與作用、禁忌和食用方法

米豆簡述

功

預防便秘、消除水腫、健脾利胃

宜

水腫、肝硬化腹水

忌

陰虛而無濕熱者及小便清長者

米豆營養功效

米豆是蝶形花科植物豇豆的種子，屬於醫食兩用作物。米豆性平、味甘酸，歸心、小腸經，具有預防便秘、消除水腫、健脾利胃的功效。

1、預防便秘

米豆中含有較多能用於治療便秘的纖維，具有潤腸通便的作用

2、消除水腫

米豆能利水滲濕，對於代謝問題導致的腫脹現象有很好的輔助治療作用。可以加速身體內水分的排出。米豆煮粥可用於緩解心源性和腎源性水腫、肝硬化腹水、腳氣病浮腫。

3、健脾利胃

米豆煮粥食用有健脾胃、利水濕的作用，凡脾虛不運、腹水脹滿、小便不利、黃疸、瀉痢者，皆可食之。

米豆營養價值

米豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵、食物纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、氰苷、酪氨酸酶等，其中米豆的B族維生素含量尤為豐富。
此外，米豆含有較多的碳水化合物，能為人體大腦或肌肉運動提供能量。米豆脂肪含量少，且有的維生素A與鉀還可起到預防貧血、潤膚、保護眼睛、鞏固牙齒及骨骼的作用，而且抗氧化、抗老化的效果很好，有助於維持血壓正常，增進神經傳達功能。
通常將其與谷類一起烹煮，由於蛋白質的互補作用，可提升人體對蛋白質的利用率。
米豆還含葉酸成分，更是育齡婦女不可或缺的營養素之一；還含皂苷類物質，能促進通便、排尿，對心臟病或腎病水腫有輔助治療作用。

米豆註意事項

適宜和禁忌

適宜：水腫、肝硬化腹水

米豆能促進通便及排尿，對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用，適宜心源性水腫、心源性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫及肥胖癥患者食用。

禁忌：陰虛而無濕熱者及小便清長者

米豆煮汁通利力強，還有消腫通乳的作用，但久食米豆會令人黑瘦結燥；陰虛而無濕熱者及小便清長者忌食米豆。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
孕婦可以吃米豆的，因為米豆有很多的營養成分，含多種蛋白質、葉酸等物質，適量食用能為孕婦補充營養。

嬰幼兒可適量食用。
米豆含有豐富的維生素A、胡蘿卜素、核黃素、維生素E，以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等物質。因此，寶寶宜適宜食用米豆。但由於寶寶由於消化能力不強，一般情況下建議食用米豆湯。

溫馨提示

米豆性甘酸，具有利尿的作用不宜過量食用，否則容易出現尿多及體形消瘦的情況。

米豆食用方法

1、炒食

把米豆清洗幹凈放在開水鍋中煮沸後撈出，鍋裡放油，加熱後放入蒜末、幹辣椒等，再放入米豆翻炒，最後加鹽等調味即可食用，具有降低血脂和美白護膚的功效。