雞蛋的營養吃法排行榜

雞蛋有營養幾乎是件眾所周知的事，“世界最營養早餐”“理想的營養庫”“最優質的蛋白”等，都是人們給它的華美封號。但你知道嗎？水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養吸收有著很大影響。

根據雞蛋的營養分析，專傢將雞蛋的吃法按蛋白質吸收率、補充維生素保存、對心臟有益程度分別進行排行，得出以下結論：

從蛋白質吸收的角度來看，帶殼水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用，名列第一；煎荷包蛋和攤雞蛋的蛋白質消化率為98%，並列第二；其他如炒雞蛋97%、蒸雞蛋92.5%、生雞蛋30%～50%，分別占據三、四、五名。

從維生素保存的角度來看，帶殼水煮蛋由於加熱溫度低，保留最全面；蒸蛋由於加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少，位列第二；水煮荷包蛋，加熱溫度較低，但水溶性維生素有少許損失，名列第三；煎荷包蛋加熱溫度高，維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失，名列第四；攤雞蛋加熱溫度高，所有維生素都有損失，名列第五；炒雞蛋加熱溫度高，維生素損失最多。

從有益心臟的角度來看，帶殼水煮蛋不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法；水煮荷包蛋名列第二、蛋花湯和蒸蛋並列第三、煎荷包蛋名列第四；攤雞蛋用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多，名列第五；炒雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽周醇和空氣接觸較充分，氧化較多，雞蛋比較吸油，用油量也較大，最不利於保健。

從以上三個排行榜中不難發現，不管在哪個榜單裡，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。不過，從口感來看，與其他吃法相比，“帶殼水煮蛋”又要略遜一籌瞭。因此，營養專傢建議大傢，可以根據自己身體的需要適當選擇雞蛋的吃法。