蝦皮的營養價值

蝦皮不是蝦的皮，而是一種小蝦（中國毛蝦）被晾曬至幹而成的食品，入口松軟，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少，曬幹後肉更不明顯，給人一種隻有一層蝦皮的感覺。蝦皮可用於各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品。
蝦皮的營養價值非常高，富含鈣、鉀、碘、鎂、磷等礦物質元素和維生素A、氨茶堿等成分，還含有豐富的蛋白質，其含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。
在功效作用方面，蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂具有保護人的心血管系統和調節人的心臟活動的重要作用，可預防動脈硬化，促使血液中的膽固醇含量減少，同時還能使冠狀動脈擴張，有利於預防高血壓及心肌梗死。
心腦血管病患者、孕婦和中老年人較宜食用，每次30～50克為宜。蝦皮中鈣元素的含量也極高，是缺鈣者補鈣的好食品。老年人經常食用蝦皮，可預防因缺鈣而引起的骨質疏松癥。此外，蝦皮還具有鎮定作用，是治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥的常用食物。
不過，在食用蝦皮時，需要註意支氣管炎、過敏性鼻炎、反復發作性過敏性皮炎等過敏性疾病患者不宜食用，上火時也不應食用，染有宿疾者也應忌食。