如何選購味精

味精的學名是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉分子可以使味蕾產生鮮美的感覺，味精食用後，在人體內新生成的谷氨酸，是天然蛋白質中含有的氨基酸，不僅無害，而且是人體必不可少的營養物質，對人體健康有益。

目前市場上銷售的味精產品質量較好，但仍發現有個別摻雜使假問題。因此，消費者在選購味精時要註意以下幾點：

(1)購買味精一定要到正規的商場、購物場所，選擇正規廠傢生產的產品，且盡量選購不易摻假的結晶形態的純味精（99%味精）和特鮮（強力）味精，切勿貪圖便宜，以免購買到含量不達標的產品。

(2)仔細察看其包裝標識。味精應密封包裝，流動性好，無結塊。包裝上的標簽應明確標註產品名稱、谷氨酸鈉含量、生產日期、配料表、生產廠商名稱和地址。

(3)辨別其真假。品質好的味精結晶體呈細長的八面棱柱形晶體，顆粒比較均勻、潔白、有光澤，基本透明，無雜質，無其他結晶形態的顆粒。味精的水溶液應有強烈鮮味、無異味。

一般來說，味精摻假主要有以下兩方面：一是使用普通的味精標稱純味精或99%味精；二是在味精的銷售過程中使用摻假物，如食鹽、淀粉、小蘇打、石膏等。

味精的摻假可從外觀上進行初步判斷，因味精有固定的結晶形態，摻入粉末或其他形態的鹽類即可看出；對於白色粉末狀的味精可取等量味精和食鹽用等量等溫熱水同時溶解來判斷，兩者完全溶解速度不同，味精要快些，而淀粉遇熱水會發生糊化現象，從中可判斷出加人大量食鹽或淀粉的摻假品。

也可取少量味精放在舌尖上，感覺冰涼且味道鮮美，有點腥味的為合格品。若嘗後有苦咸味而無魚腥味，說明摻入食鹽，嘗後有冷滑、黏糊之感，並難於溶化，有白色的大小不等的片狀結晶，說明摻進瞭石膏或木薯淀粉。若口嘗是甜味，用水浸泡溶解後的液體亦是甜的，則摻加物是白糖。

另外，如果消費者在鑒別時發生質疑，可到當地質檢機構進一步化驗確定。