茄子的營養功效及購買指南

【簡介】
茄子起源於印度，在亞洲的種植歷史已有2500年。茄子在中世紀前傳入非洲，在14世紀時又被引進意大利。茄子最初的品種非常苦，後來出現瞭許多改良品種。
【註解】
在北美和歐洲最常見的茄子呈深紫色，外形橢圓，像個大鴨梨。其他的幾個品種通常被認為是亞洲品種。茄子薄而光滑的皮呈深紫色、淡紫色、奶油色、白色、綠色或橘色不等，有些品種的皮比較苦。茄子可食用，淡黃色的肉像海綿一樣，有棕色的、小而可食用的子。
【營養功效】
茄子富含鉀，也含有葉酸、銅、維生素B6和錳。每100克生茄子，水分占92%，含蛋白質1.2克、碳水化合物6.3克，提供113千焦的熱量。茄子有利尿、消腫止痛和清涼止血的功效，但也可導致輕微的腹瀉。
【購買指南】
購買時，不要選擇那些帶斑點或外皮幹枯的茄子，一般這種茄子都熟過瞭頭而且味道苦澀。可用手輕壓一下來判斷茄子是否成熟，如果有壓痕，就是已成熟，如果茄身回彈，證明茄子未熟。購買時應選擇比較重、結實、表皮顏色均勻而光滑的茄子。
【儲存方式】
茄子極易腐爛，應妥善儲存。茄子對溫度變化比較敏感，所以茄子不適宜冷凍保存。茄子可以用透氣的袋子盛裝並置於冰箱，這樣可保存1周左右。焯過或蒸過的茄子放入冰箱可儲存6~8個月。