香椿的營養價值與食用功效

香椿是多年生的落葉喬木，樹木可高達10多米。葉互生，為奇數羽狀復葉，小葉6～10對，葉痕大，長40厘米，寬24厘米，小葉長橢圓形，葉端銳尖，長10～12厘米，寬4厘米。幼葉紫紅色，成年葉綠色，葉背紅棕色，輕披蠟質，略有澀味，葉柄紅色。別名又叫椿芽、春尖葉、香椿芽。
【營養價值】
每100克香椿頭中含蛋白質9.8克，居蔬菜之冠，還含有豐富的鈣和維生素Ｃ。此外，也含有磷、胡蘿卜素以及鐵、B族維生素等營養成分。
【功效作用】
香椿能增進食欲，可輔助治療慢性腸炎。
【宜食】
香椿適宜慢性腸炎、痢疾患者和婦女白帶頻多者食用。
【忌食】
慢性皮膚病、淋巴結核、惡性腫瘤患者均忌食。
【文獻參考】
《陸川本草》：“香椿頭健胃止血，消炎，殺蟲，治子宮炎、腸炎、痢疾、尿道炎。”
《甘肅中草藥》：“治赤白久痢、痔瘡出血、赤白帶下、跌打腫痛及食欲不振等癥。”
《食療本草》：“動風，多食令人神昏，血氣微。”
《隨息居飲食譜》：“多食壅氣動風，有宿疾者勿食。”
《太和縣志》：“春初芽發，早采為貴，晚則質老，尤以谷雨節前為佳。”
【食療偏方】
冷拌香椿頭
原料：新鮮香椿、紅椒絲。
制法：將新鮮香椿根部的硬頭切除，洗凈。鍋中燒開水，放點鹽將香椿放入鍋中，待水開，香椿全部轉成綠色，熟即撈出，瀝幹水分，放入碗中，加鹽、味精，稍微放糖，拌勻；調味調好後，加適量橄欖油，再攪拌均勻即可裝盆。
功效：健脾開胃。