海產品重金屬污染及預防

每當提起美味，人們自然會聯想到海鮮。現在，食用海鮮的人越來越多，而關於海鮮的飲食安全問題也屢屢發生。香港一傢報刊曾報道：由於香港周邊水域被工業污水污染，導致一半以上的海產品中重金屬含量超出國傢安全標準，而香港人常吃的東風螺、螄蚶中重金屬鎘含量超標兩倍半，海蝦鎘含量超標三倍半。長期食用鎘超標的海產品，可使鎘在腎臟積聚，導致高血壓、腎衰竭，甚至產生前列腺癌等可怕病癥。

因水體污染而引起的食物污染和對人類的危害是通過“食物鏈”進行的。比如，用已經遭受污染的農作物喂養牲畜和傢禽，就會讓有害物質在這些動物體內積蓄，最後通過食物轉入人體，危害人類健康。再比如，在受污染的水體中，一些具有很強吸收力的水藻將水中的有害物質吸入自己體內，而那些以水藻為食的小魚、小蝦在吃進水藻的同時便將有害物質吃進體內，而捕食小魚蝦的大魚吃進小魚、小蝦時又將有害物質吃進自己的體內，魚越大有害物質在體內積累越多，最後被人吃進體內。如此，水體中的有害物質通過食物鏈由“水藻一小魚小蝦一大魚”逐漸聚集、濃縮，最後進入人體，從而引起人急性或慢性中毒，甚至殃及子孫後代。

研究表明，人體如果攝入過量的重金屬，這些重金屬就會各自尋找適合自己黏附的細胞受體，並逐漸積聚。

最易被重金屬侵害的人體部位有以下幾種：

(1)腦。鉛和水銀易侵害腦部，主要影響神經系統，常見癥狀為頭痛、肌肉痛、嘔吐、記憶減退、抑鬱，影響兒童智力，易患多動癥。

(2)骨骼。重金屬鎘易侵害骨骼，主要是會使關節變形、疼痛。

(3)肺。重金屬鎘易侵害肺，能夠抑制免疫功能，增加患肺癌的危險。

(4)腎。重金屬鎘還能侵害腎，能夠損傷腎功能，導致高血壓、腎衰竭，男性可致前列腺癌。

另外，重金屬中的水銀、鉛對胎兒也能造成損害，可影響其智力發育。海產品雖然有污染，但也有辦法將污染的危害減到最低。營養專傢建議，破解有污染的海產品的侵害，有兩個辦法。一是少吃內臟和外殼。重金屬一般都儲存在海產品的肝、腎或甲殼組織內，肉體內相對較少，我們吃海產品的時候，盡量不要吃海鮮的內臟及外殼，便可減少中毒的機會。二是適量進食。人體本身能夠自行排解微量的重金屬，如果我們隻是少量或間隔地進食海產品，那麼問題就不大。

還有，為瞭減少海鮮污染對人體健康的毒害，人們應該多選擇一些貝類海鮮食用。因為貝類海鮮主要依靠濾入水中的浮遊生物或懸浮固體來維持生命，而螺類海鮮多為肉食者，會進食同類的螺類或海底的腐屍，受污染概率和程度都比較大。