黃魚的營養價值作用及食用註意

黃魚又叫石首魚、黃花魚。有大、小黃魚之分。大黃魚成體長約40～50厘米，小黃魚30厘米以下，體背黃色，頭大，尾巴狹窄，棲息在外海，春季遊回近海產卵，鰾能發聲。
黃魚營養豐富，富含蛋白質、脂肪、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等。
【藥性功效】
黃魚具有益氣填髓、健脾開胃、安神止痢之功效，可以有效治療頭暈、食欲不振、貧血、失眠及女性產後體虛等病癥。
【宜食】
老少皆宜，每次80～100克。患有貧血、頭暈及體虛等病癥者更適宜食用。
【忌食】
患哮喘、過敏等病癥者不宜食用；黃魚不能與中藥荊芥同食，也不可用牛、羊油煎炸。
【文獻參考】
《隨息居飲食譜》：“石首魚，醃而臘之為白鯗，性即和平，與病無忌。煮食開胃，醒脾，補虛，活血，為病人、產後食養之珍。”“多食發瘡助熱，病人忌之。”
《本草匯言》：“動風發氣，起痰助毒。”
《開寶本草》：“和蓴菜作羹，開胃益氣。”
《本草經疏》：“石首魚，能開胃，胃氣開則飲食增，五臟皆得所養，而氣自益矣。”
【食療偏方】
冬筍雪菜黃魚湯
原料：取冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條，蔥、薑、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。
制法：先將黃魚去磷，除內臟，洗凈，冬筍發好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用。再將花生油下鍋燒熱，放入魚，兩面各煎片刻；然後鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用大火燒開，後改用小火燒15分鐘，再改用大火燒開，揀去蔥、薑，撒上味精、胡椒面、淋上香油即成。
功效：補氣開胃、添精安神。適用於體虛食少和肺結核，以及手術後病人的營養滋補。