生薑的功效與作用及營養價值

【別名】
生薑、白薑、川薑。
【註解】
薑為薑科植物薑的根莖，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根莖。薑原產於中國，可一種二收，早秋收嫩薑，深秋收老薑。薑是一種極為重要的調味品，一般很少作為蔬菜單獨食用。它還是一味重要的中藥材，有生發作用，也是心血管系統的有益保健品。
【營養成分】
薑主要含有薑醇、薑油萜、薑烯、水芹烯、檸檬醛、芳香油等油性揮發物，還有薑辣素、維生素、薑油酚、樹脂、淀粉、纖維及少量的礦物質。
【藥性功效】
中醫認為，薑性溫，味辣，具有發表散寒、溫肺止咳、溫胃止嘔、解毒止瀉、調味等功效。
鮮生薑辛溫，發汗溫胃，逐寒邪；幹薑辛熱，溫中散寒，除脾胃虛寒。
薑能增強血液循環，有刺激胃液分泌、興奮腸管、促進消化、增進食欲的作用。在炎熱時節，薑有排汗、降溫、提神的作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀。
薑還可用於風寒感冒、嘔吐泄瀉、痰飲喘咳等癥，可用於魚蟹、禽獸肉等食物中毒。此外，薑還有助於預防暈船和暈車。
【宜食】
薑適宜傷風感冒引起的頭痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性嘔吐、腹痛吐瀉；也適宜誤食生半夏、生野芋、魔芋、生南星等發生中毒，口舌發麻之人食用；還適宜婦女產後、女性經期受寒、寒性痛經、暈車、暈船之人食用。註意：生薑紅糖水隻適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者。
【忌食】
忌吃爛生薑；陰虛內熱、內火偏盛之人忌食；患有目疾、癰瘡、痔瘡、肝炎、糖尿病及幹燥綜合癥者不宜食用；孕婦忌食；忌食用過多，否則易生熱損陰，可致口幹、喉痛、便秘等癥。此外，鮮薑汁可治療因受寒引起的嘔吐，其他類型的嘔吐則不宜使用。
【文獻參考】
《本草拾遺》：“汁解毒藥，......破血調中，去冷除痰，開胃。”
《名醫別錄》：“除風邪寒熱，傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐，去痰下氣。”
《本草從新》：“行陽分而祛寒發表，宣肺氣而解鬱調中，暢胃口而開痰下食。”
《醫學啟源》：“溫中去濕，制厚樸毒。”
【食療偏方】
薑橘椒魚羹
原料：生薑30克，橘皮10克，胡椒3克，鮮鯽魚1尾（約250克）。
制法：將鮮鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈；生薑洗凈切片，與橘皮、胡椒共裝入紗佈袋內，包紮後，填入魚腹中，加水適量，用小火煨熟即成。食用時，除去魚腹中的藥袋，加食鹽少許。
功效：溫胃散寒。適用於胃寒疼痛、食欲不振、消化不良等病癥。