花椒的作用

花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。它是蕓香科植物花椒的果皮，具有特殊的強烈氣味，味麻而持久。

花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲。科學傢經過試驗發現，花椒的香氣和辛辣味，是由所含揮發性油產生的，組成揮發油的成分，則是檸檬醉、枯醉等化學物質。因這些物質能刺傲神經並且持續時問長，因此當花椒放在舌面時有強烈的麻木感覺。

作為調味佐料的花椒，無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。它也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。花椒在烹飪中的應用，最廣和最巧非川菜莫屬，特別是當花椒與辣椒組合之後，更顯得有些“出神入化”。

中醫認為花椒性溫，春季適度食用，有助於人體陽氣的生發。同時，春季各種細菌病毒開始繁殖，是流行病的多發季節，而花椒中的揮發油可提高體內巨噬細胞的吞噬活性，進而可增強機體的免疫能力，並且花椒對白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌和某些皮膚真菌有抑制作用。

有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。服食花椒水還能驅除寄生蟲。花椒又是一種具溫中散寒、除濕止痛、發汗、殺蟲解毒、行血、健胃、導滯等多種功能的藥物，臨床常用於腹部寒冷、積食、嘔吐、咳嗽氣逆、心腹冷痛、風寒濕痹等癥。

此外，南方的春季雨水較多，脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾，導致消化不良，而花椒具有溫中除濕的作用，尤其是脾胃虛寒、食欲不振的朋友更應吃點花椒。而在烹調綠豆芽、白蘿卜、冬瓜、萵苣、菠菜等涼性或寒性的蔬菜或肉類時，最好都要加點溫性的花椒。