能吃和不能吃的蔬菜皮水果皮

能吃的蔬菜皮

茄子皮

保護心血管。茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。秋季吃茄子能降火去噪。茄子皮是可以吃的，而且還可以有保護血管的作用，對於降火去燥有幫助。

薑皮

薑有殺菌、消炎、祛寒又解暑的作用，因此推薦老年人熱天吃點薑，不過，有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不利於發揮薑的整體功效。一般的鮮薑洗幹凈後直接切絲切片即可。

不能吃的果皮

柿子皮

柿子未成熟時，鞣酸主要存在於柿肉中，而成熟後鞣酸則集中於柿皮中。鞣酸進入人體後在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉淀物――柿石，引起多種疾病。柿子皮最好不要吃，因為含有鞣酸，會產生結石，對健康不利。

荸薺皮

荸薺常生於水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會導致疾病。這樣的皮最好扔掉不要吃，以免有毒的物質對健康不利。