面包裡的小孔是怎麼產生的

面包香松可口，有“人造果實”之稱，屬於高熱量的碳水化合物食品，是很多人都喜愛的食品。在品嘗松軟面包的同時，你會發現面包裡佈滿瞭細密的小孔。那麼，面包裡的這些小孔是怎樣產生的呢？

制作面包的主要原料是面粉，現今也有用燕麥粉、小麥粉、蕎麥防、糙米粉、玉米粉等作為原料。在將面粉揉成面團時，面包師要加入一定量的酵母。酵母是一類有益的細菌，在一定條件下它們會大量繁殖。當酵母菌揉入濕面團中後，它就開始生長繁殖。酵母菌能分泌出各種酶，將淀粉分解成糊精，再進一步分解為麥芽糖、葡葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在面團的面筋網裡，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經過揉面和烤制，面團裡的二氧化碳受熱膨脹，面包自然就會疏松多孔。

酵母菌是人類文明史中最早被應用的微生物，為單細胞真菌。用於食品中的酵母通常有液體酵母、鮮壓榨酵母、活性幹酵母三種。液體酵母發酵力強，但不宜保存；活性幹酵母雖易保存，但發酵力不強；而鮮壓榨酵母（簡稱鮮酵母）既有較強的發酵力，又能在冰箱中保存，所以被廣泛地選用。

由此可見，面包中的這些小孔其實都是二氧化碳氣體居住的“小屋”。是一種正常現象，大傢可以安心食用。