動物內臟到底衛生有營養嗎

從營養角度來看，唯一尚有可取之處的動物內臟是肝臟。肝臟不但是富含蛋白質、維生素和微量元素的“營養寶庫”，而且對防治缺鐵性貧血確有效果，因為動物肝臟含鐵較多，吸收較好，以一敵二。其他內臟，如腎、肺、腸、肚、腦等營養價值比肝臟低，對防治缺鐵性貧血無特殊效果，簡直泛善可陳。要緊的是，動物內臟普遍含有大量膽固醇和一些飽和脂肪，不利於心血管系統健康。

動物內臟還具有更高的食品安全風險。動物養殖時隨飼料、飲水和空氣攝入體內的污染物（如重金屬、殘留農藥）、抗生素、激素、飼料添加劑、非法使用的物質（如“瘦肉精”）在內臟積聚較多，遠多於肌肉。實踐表明，不吃動物內臟，可以降低食品安全風險。

隨著人們生活水平提高，肉、蛋、奶等食物日漸充裕，普通人完全沒有必要選擇“物美價廉”的動物內臟補充營養，或道聽途說、毫無根據地“以臟補臟”。除某些貧血人群，如貧血孕婦、貧血兒童和老年人可以適量吃豬肝、雞肝、羊肝或牛肝外，應盡量不吃動物內臟。