猴頭菇的營養價值

猴頭菇也叫猴頭、猴頭菌，與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”。菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
猴頭菇是一種高蛋白質、低脂肪、富含礦物質和維生素的優良保健食品，營養價值很高。它還含有人體所必需的多種氨基酸，經常食用對身體健康大有益處。每100克幹猴頭菇中含有蛋白質26.9克、脂肪2.59克、糖類9.1克、膳食纖維54.5克、維生素B6有2.6毫克、維生素C有51.9毫克、維生素E約13毫克。
猴頭菇含有飽和脂肪酸，利於血液循環，能降低血膽固醇含量。具有提高機體免疫力的功能，可延緩衰老。能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。睡前食用蒸煮過的猴頭菇，對氣管、食道及平滑肌組織疾病患者有保健作用，能安眠平喘。
此外，猴頭菇和黃酒搭配還能治療消化不良：取猴頭菇60克，黃酒30毫升。將猴頭菇洗凈，浸軟，切片，水煎成湯，以黃酒作引食用即可。
食用猴頭菇時，要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制，直至軟爛如豆腐時營養成分才能完全析出。猴頭菇沒有人群限制，老少皆宜食用，像心血管疾病、消化系統疾病及咳喘患者也可食用。