苦蕎麥的功效與作用及食用方法

苦蕎麥是一年生草本植物，高30~60厘米，莖直立，具分枝；葉片寬三角狀戟形，全緣或微波狀；下部葉較小，具長柄。四川涼山州是苦蕎麥作物的源頭，被譽為“苦蕎麥故鄉”。苦蕎麥兼具“養生、保健、食療”三重功效，被譽為“五谷之王”，三降食品（降血壓、降血糖、降血脂），被國際營養協會稱為“天然黃金搭檔”“21世紀人類的健康食品”，下面重點為大傢介紹苦蕎麥的功效與作用及食用方法。
苦蕎麥的功效與作用
《本草綱目》中記載：苦蕎麥性味苦、平寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用。苦蕎麥雖為寒性，但它能強心健腦，保護血管，促進血液微循環，對人體屬於辨證治療。現代臨床醫學觀察表明，苦蕎麥面具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力、治療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內惡肉的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風、胃病患者都有輔助治療作用。
苦蕎麥的食用方法
苦蕎麥的采集時間是春季，可食用部位是嫩葉和種子。苦蕎仁含有生物類黃酮、多種維生素、18種氨基酸、粗蛋白、葉綠素等。
胃寒患者用苦蕎米和大米按1:2（苦蕎1份大米2份）比例煮粥，對促進胃部的血液循環有好處。苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱後呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。