使用鐵鍋的註意事項

鍋的材料很多，有鐵鍋、鋁鍋、不粘鍋、陶瓷鍋、沙鍋、不銹鋼鍋等。研究表明，鐵鍋是目前最安全的鍋。鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專傢甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。但鐵鍋在使用之前和使用時也要註意很多問題，下面小編就為大傢詳細介紹使用鐵鍋的註意事項。
1.新買的鐵鍋，最好先弄一些鋸末、稻草之類的東西，放在鍋裡點火，烘一烘，這樣可以起退火作用，改變它的硬脆性質。然後用砂佈、爐灰或稻草把鍋內擦磨光滑。用的時候先燒開一鍋水，把鍋洗凈再放在火上加熱，用些食油在鍋內擦一遍，就可以做飯或炒菜用瞭。這樣處理的鍋，可以增強耐火能力和防銹性能。
2.鐵鍋用之前先用粗佈把鍋上的鐵銹擦去，然後放幾匙鹽在鍋裡炒，鹽炒黃後就用來擦鍋，擦好後把鍋抹凈，再用菜葉水在鍋裡煮一煮，鍋就光滑瞭。
3.把鐵鍋燒熱，放進食醋250克左右，等發出吱吱響聲時，用炊帚蘸醋刷洗，然後把醋倒掉，用清水洗凈，即可除去黑灰和銹斑。然後用食油在鍋裡塗擦後，把鍋扣在火上燒幾分鐘，然後用佈或棉花擦一會兒，鐵銹就會除凈，一直到鍋破舊時也不生銹。
4.新鐵鍋在剛使用時，火不可太大，以免因鍋驟熱而炸裂。開始盡量用小火，逐漸加大火力。用過幾次之後，就不要緊瞭。
5.做飯或炒菜時，應先把鍋內放上水或油。不要先把鍋放在火上燒熱瞭再倒水，否則由於驟熱驟冷很容易使鍋炸裂。鍋不用時不要放在火爐上，如果鍋是同爐灶砌在一起的，做完飯後要在鍋裡添上水。
6.鍋底要盡量避免與濕煤接觸，因為濕煤所蒸發的氣體有很強的腐蝕性，日子久瞭鐵鍋會生銹起皮層，逐漸出現漏洞。如果飯燒焦畖底瞭（即粘在鍋底上），應先用鍋鏟輕輕地把鍋巴鏟掉，然後等鍋冷瞭以後再用水泡洗。
7.鐵鍋用完後，應刷洗幹凈，用幹佈擦凈水珠，放在幹燥的地方。因為鍋底遇潮生銹，時間長瞭，就會出現漏洞。
8.不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會發生化學反應，產生低鐵化合物。人如果吃瞭這類食物可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀。
9.不宜用鐵鍋煮綠豆。豆皮中所含的單寧質遇到鐵後發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及消化吸收。