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雞蛋的購買指南及儲存方式

在購買雞蛋的時候,首先應確保雞蛋沒有破碎,盡量挑選表面粗糙無光澤的新鮮雞蛋或冷藏的雞蛋,因為它們可保存更久。有的雞蛋包裝盒上標有保質期限,雞蛋隻有在合適的溫度(4℃以下)和濕度(70%~80%)下保存,標明的保質期才有效。
另外,將雞蛋放入冷水中可以很方便的測試它們的新鮮度。沉入水底的是新鮮的雞蛋,反之往往是壞的。
雞蛋在室溫下擱置1天相當於合理地保存1周。儲存雞蛋最好的地方是冰箱,雞蛋在冰箱裡保存1個多月依然很新鮮。
將雞蛋放在冰箱門的背面,並不是最適合的地方,因為冰箱的門不斷被開啟會導致溫度上的變化。將雞蛋比較尖的那一端朝下,可以防止氣室的壓縮和蛋黃的移位。
未使用的生蛋清或蛋黃放在加蓋容器內並放在冰箱裡可保存4天(為瞭避免蛋黃發幹,可以用冷水浸泡,在使用之前隻需排幹水分即可)。輕微打散的雞蛋或蛋清可冷凍4個月,蛋黃可單獨冷凍,也可與蛋清一起攪拌之後冷凍。煮熟的雞蛋千萬不可帶殼冷凍,因為低溫會導致雞蛋裂開。水煮硬殼蛋可在冰箱裡保存1周。

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