水產類的貯存及保鮮

水產品不容易貯藏，一般隻能低溫冷藏或者通過醃漬的方法保存，下面就來詳細介紹這些常用的水產品保存方法。

1.冷卻保鮮
魚類的冷卻是指將魚體的溫度降低到液體的冰點，一般來講，魚體的冰點在-0.5℃～2℃。雖然冷卻有利於魚體鮮度的保持，美中不足的是，冷卻不能長期保持魚體固有的形狀。通常情況下，在冷庫加冰後，在-1℃～3℃，相對濕度90%～100%的條件下，魚類產品可以儲存10天左右。

2.凍結保鮮
魚類凍結保鮮是目前最佳的保藏手段，但即使是在-15℃～-18℃的溫度下，魚類產品的貯存期仍然不應超過6～9個月。這是由於魚體脂肪酶要在-23℃以下才能受抑制，所以通常的凍結溫度仍然可能導致魚體的變質。另外，脂肪含量較高的魚如鮑魚更不宜長久貯存。

3.脫水鹽醃保鮮
脫水鹽醃保鮮屬於脫水性措施的一種，目的在於減少魚體所含水分，使細菌得不到繁殖所必需的水分，從而保持魚類產品的品質，並且避免魚肉的變質。